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一粒玉米的分割与加工

时间:2020-08-26 17:25

  传统的玉米加工,无论石磨或钢磨,无非磨碎,过罗,筛出面和糁子。如今河南皓佳农业开发有限公司(以下简称皓佳)用现代化设备加工玉米,会把一粒玉米剥皮后分割为4瓣,加工出6种产品:胚芽、玉米一粉、玉米二粉、粗玉米糁、中玉米糁、细玉米糁。每天加工能力为200吨。具备如此加工玉米技术和生产能力的企业,目前在我省屈指可数。

  传统加工方法是水里泡一泡,然后在碓臼里捣,或在碾盘上碾,脱掉皮。脱掉皮的玉米粒煮食,风味与玉米面、玉米糁不同。皓佳的现代化设备给玉米剥皮,不是为了生产剥了皮的玉米粒,而是为了继续深加工。剥皮只是第一步。为什么剥皮,因为玉米皮的主要成分是粗纤维,人体不能消化吸收,剥了皮不可惜。传统加工方法把玉米皮磨碎了,那么粗纤维就影响玉米面、玉米糁的口感,感觉很粗糙。玉米皮与小麦皮不同,小麦皮富含维生素、矿物质,弃之可惜,所以要加工全麦面。玉米皮还可能有农药残留,剥了皮也就没有了农药残留之忧。

  胚芽就是发芽的部分,约占整粒玉米重量的8%~9%,皓佳每天从加工的200吨玉米中提出近20吨胚芽。玉米中的脂肪成分90%含在胚芽里,把玉米胚芽从玉米粒中提取出来后,剩下的部分基本上就成了“脱脂玉米”,用“脱脂玉米”生产的玉米粉和玉米糁里脂肪含量极低,成为健康的低脂食品。玉米胚芽也富含粗纤维,剥了皮又剥了胚芽,然后加工的玉米粉和玉米糁就有了细腻的口感。

  玉米胚芽主要用来生产玉米胚芽油。玉米胚芽油里亚油酸含量高达60%以上,与橄榄油、菜籽油相当,亚油酸可以降低血液中的胆固醇。在植物油中,玉米胚芽油含维生素E较高,维生素E与亚油酸协同作用,可以软化血管,预防、治疗心脑血管疾病。世界卫生组织2009年推荐了43种优质健康食品,玉米胚芽油排名居首位。

  不是研磨,而是打磨,打磨的强度轻于研磨。一层层打磨,筛选出玉米粉。先筛出玉米一粉,玉米一粉是玉米粉中的精粉,属于玉米颗粒中间接近玉米胚芽的部分,粗纤维含量低于1%,蛋白质含量约10%,淀粉含量约50%。玉米一粉细腻,色泽鲜艳,掺小麦面粉,可以做成玉米馒头、玉米面条。继续筛出玉米二粉,玉米二粉属于玉米颗粒中接近根部和冠部的部位,粗纤维含量约为2%,蛋白质含量约8%,淀粉含量约45%。玉米二粉比玉米一粉口感粗糙,可以做食品工业的原料,用于加工薯条等零食。

  玉米糁按加工精度分为粗、中、细三类。筛玉米糁的筛的粗细以“目”计算,不锈钢筛子每平方厘米的小孔的个数称为“目”,小孔越多,筛子越细。粗玉米糁精度为8至14目,中玉米糁精度为14至26目,细玉米糁精度为26至50目。粗、中、细玉米糁营养相当,只是细玉米糁煮食耗时较短,吃起来口感更好。

  皓佳将把玉米继续进行深加工,不久将会生产出晶体玉米片、玉米薄脆片、早餐玉米片、儿童玉米果等营养休闲食品。负责生产的副总经理王坤江介绍,皓佳与中国农科院农产品加工研究所合作,目前已研发出两种超微粉营养食品,一种是玉米杂粮冲饮粉,一种叫玉米杂粮粥。玉米杂粮冲饮粉以脱脂玉米粉为基础,配以小米、红豆、花腰豆、荞米等,加上脱水香蕉粒、枸杞、大枣等,加工成超细的粉末,再结合不同人群需要,添加维生素、矿物质等营养素,生产出系列玉米杂粮冲饮粉。玉米杂粮冲饮粉系列产品冲饮食用方便,营养吸收彻底,尤其适合老年人、婴幼儿食用。玉米杂粮粥则以玉米杂粮冲饮粉为基础,进一步加工成低糖、粥状的罐装食品,像目前市场上销售的八宝粥那样,方便携带,营养更丰富。

  皓佳董事长廖书清认为,中国人目前的饮食以大米、小麦面粉为主,粗粮吃得太少,粗粮细吃则更少,皓佳的责任就是让人们粗细搭配,而且粗粮细吃,让人们津津有味,恋恋不舍。